Pourquoi Chine? - Nourriture chinoise

Un dicton chinois dit: „La nourriture est le ciel des masses“! Cela exprime combien les repas sont importants pour les Chinois. La pensée traditionnelle chinoise de la globalité des choses s'exprime aussi de plusieurs façons dans la nourriture: d' un côté, chaque plat doit viser la perfection pour ce qui est de l'arôme, l'aspect et le goût et de l'autre côté, un bon repas doit harmoniser les cinq goûts: épicé, acide, sucré, amer et salé. De plus beaucoup d’ingrédients sont choisis selon la médecine traditionnelle chinoise et en partie utilisés pour la préparation mais pas dans le plat lui-même

Les épices chinoises

Les Chinois apprécient les repas frais et c'est pourquoi ils aiment aller manger en ville, et aussi surtout parce que ce n'est pas cher. En principe on commande au moins un plat par personne. Ceux- ci sont disposés au milieu de la table et chacun des participants au repas reçoit une coupe et une assiette et peut se servir comme il veut. Autant les règles sont sévères pendant la préparation, autant elles sont libres pour les repas avec des amis: le plus important est la convivialité.

Repas typiquement chinois

A table, il y a seulement des règles à l' occasion de repas officiels. Celles-ci ressemblent beaucoup aux règles occidentales, sauf pour le plan de table. Mais, aucuns soucis comme étranger on vous accompagnera aimablement à votre place ou l'on vous donnera la place d'honneur. En Chine il est poli de verser à boire aux autres invités et de mettre de la nourriture sur l’assiette. Plus tu fais cela, plus ils t’apprécieront et loueront tes capacités interculturelles. Si quelque chose que tu n'aimes pas atterrît sur ton assiette, fais comme si tu en goutais un peu et laisse le reste. Cela montre à ton hôte de façon polie que tu ne veux pas de portion supplémentaire. De même, aux fêtes officielles comme les mariages par ex. Tu ne devrais pas te rassasier au début car normalement, plusieurs plats vont se succéder.

Les différentes cuisines chinoises régionales

En raison de la grandeur de la Chine et de ses différentes zones climatiques qui ont toutes des épices et des herbes différentes, il peut y avoir, pour un seul plat jusqu'à 500 variantes locales. Les autochtones sont très fiers de leur cuisine régionale et ils vont se donner beaucoup de mal pour convaincre un étranger de la supériorité de celle-ci. Mais ici aussi pas de soucis: Même si on entend parler de mets chinois extravagants – et que l'on peut aussi certainement avoir – la plupart des principaux ingrédients ne sont pas du tout étranges pour nous.

Les cuisines régionales chinoises sont dues aux climats et influences d’autres cultures. Ainsi les ingrédients traditionnels dans le nord-est ne sont pas très différents de ceux en Europe, justement parce que le climat est semblable. Il est difficile de subdiviser les cuisines régionales car il n'y a pas de définitions solides. De même, dans toutes les villes on va trouver des représentants d'autres cuisines régionales ainsi que de la cuisine occidentale et ainsi l'on n'est pas lié au goût d'une région. Une répartition possible est la suivante:

• La cuisine Cuisine Dongbei :

Il s'agit de la cuisine chinoise du nord-est, également nommée cuisine de Pékin. Les principaux ingrédients sont le blé, le choux, les poireaux, la viande d'agneau et de porc. Les plats de pâtes et le canard de Pékin, enveloppés dans des petites crêpes, sont très célèbres. Comparée aux autres cuisines, la cuisine Dongbei un peu plus salée et à peine épicée.

• La cuisine Fujian :

Il s'agit de la nourriture autour de Shanghai et Hangzhou. A cause des longues côtes et des nombreux grands fleuves les fruits de mer jouent ici un rôle important. Les autochtones mettent surtout l'accent sur une présentation colorée des mets. Le goût régional typique est sucré à sucré-acide.

• La cuisine Canton:

Une blague chinoise raconte: „Les gens de Canton (Guangzhou) mangent tout ce qu'il y a au ciel, sur la terre et dans l'eau – sauf des avions, des tanks et des sous-marin!“ c'est pour dire qu'aucune autre cuisine régionale chinoise connait autant d'ingrédients et qu'on peut y manger des choses qu'on trouve difficilement autre part en Chine. Autant les ingrédients sont exotiques autant le goût dominant est peu exotique pour la plupart des occidentaux: peu épicé et un peu sucré.

• La cuisine Hunan-Sichuan-Yunnan:

C'est la cuisine du sud-ouest chinois. Le met traditionnel régional le plus connu s'appelle „casserole de feu“, un genre de fondue à la sauce relevée dans laquelle on cuit toutes sortes d'ingrédients. En conséquence, on peut s'imaginer que les autochtones aiment surtout ce qui est épicé. Dans cette région on aime manger des légumes et les plats sont en général très relevés.

• Autres cuisines régionales:

A côté des cuisines régionales principales, il y a dans les domaines frontaliers ou des minorités beaucoup d'autres habitudes alimentaires locales mais qui ne diffèrent pas vraiment des provinces environnantes. Les exceptions les plus importantes sont la cuisine tibétaine, uighuriche et mongole. Si tu n'as pas l'occasion de voyager dans ces régions, tu trouveras dans les grandes villes certainement des restaurants avec des plats correspondants.

Conseils et remarques pour la nourriture en Chine :

• Exerce-toi à manger avec des baguettes avant de partir. On te complimentera pour cette capacité en Chine
• Mets de temps en temps quelque chose sur l'assiette de ton voisin. Cela est très poli.
• Avant de commencer à boire de l’alcool, trinque, la première fois avec tes amis. Et puis tu vides ton verre et dis „Gan bei“ (verre sec).
• Si tu ne veux pas manger quelque chose, dis-le à tes amis déjà en faisant la commande.
• Si tu ne veux pas boire d'alcool de riz dis-le avant que le premier verre soit servi.
• Ce n'est pas malpoli si tu préfères boire de la bière à la place ou de renoncer à l'alcool.
• Ne sois pas timide, les Chinois sont très ouverts et si tu peux dire quelque chose en chinois ils t’aimeront pour ça.
• Si tu veux payer, dis, la première fois que tu vas aux toilettes et va payer à la place.
• En Chine, la convivialité est le plus important pendant le repas. Etre assis droit et ne pas avoir d'os sur la table ne fait pas parti des bonnes manières. La même chose pour faire du bruit en mangent et en buvant
• Même si les coutumes régionales diffèrent pour ce qui est du plan des places assises: l'invité d'honneur est assis en face de la porte. Il est poli d'offrir cette place au chef ou au membre le plus agé de la famille. Normalement, c'est à toi que l'on va donner cette place.

Snack chinoises 

Plat de nouilles chinoises